delta大好きな お寿司屋の部屋 　その二

お休みの中、各役員さま、班長様、一般組合員の皆様
御出席頂きまして　ありがとうございます。m(_ _)m
おかげさまで総会の方も無事に終了しました。






今だ厳しい景気のなかですが、頑張って行きましょう。
  

本日水曜日は末廣寿司本店の定休日です、明日の御来店をお待ちしています!!
この時期恒例の野池調査に県西部を走り廻ってます。
（野池調査と言う名目で、只単にデルタをとばしてるとも言う・・・笑）  

当店では各種折り詰めの御注文を承ります、
握りの折り、ちらし寿司の折り、巻物の折り、
御好み鮨の折りと
なんなりとお申し付け下さいませ。
勉強会での昼食に、残業されている方への差し入れと喜ばれる事間違い無し・・・・（謎）



数が多い場合は事前にお電話頂けると大変助かります、
また画像の様にお茶のペットボトルも一緒にとの御要望も承ります。

末広寿し本店　
静岡県　静岡市　葵区　鷹匠3-3-13
☎ 054-245-0558　　  

この時期は近海の「スミイカ」が用宗漁港によく揚がります、
アカイカの入荷が無い時には「スミイカ」を仕入れて来ます。
全て活きのスミイカですので、捌く時には充分な注意が必要です。
なぜなら その名の通りスミイカは大量のスミを吐くイカなのです、
このすみはシンク周りやイカ自体に付くと、チョットやそっとでは取れない位に強力なのです。



そこで魚屋の流しを使って、墨袋を取ってから持ち帰るようにしています。
まずは背中の皮に切れ目を入れて甲を取り出します、
そこから指を入れて身とゲソを切り離して行きます。






素早くゲソを裏返してワタに付いている墨袋を取り去ります、
これでお店のシンクを汚さずに仕込みをする事が出来ます。






カウンターで何気なく召し上がっているイカの握りですが、
此処までくるのには案外手間がかかっているのあります。
  

常連様から頂きました!!
ながら酒、最高ですね（笑）。

幸せな時間、ありがとうございます。



クゥ〜〜〜〜〜、効くぅ〜〜〜・・・・・（爆）。  

まだまだ寒い日が続いております、そんな夜の晩酌のお供に御用意した焼き物がコチラ。
当店で作りましたサヨリの風干し、春を感じさせる一品でございます(笑)。
小振りなサヨリですので、お一人様一匹で丁度イイと思われます。



そしてもう一つの焼き魚として、甘鯛もスタンバッております。
焼き物の王様でございます、お好きな部位を食べたいだけ焼かせて頂きますので、
お気軽にお申し付け下さい。



他にはホタテバター焼きや、ゲソ焼き、タイラガイいそべ焼き、ミル串などなど、
「焼け、」と言われれば何でも焼きます(笑)。
タマゴやき焼きなど・・・・・  

何時もお世話になっている◯６さんが御来店、
今日はBMWではなくdeltaでお越しになりました。！！



主治医さんでタイヤ＆ホィールを交換するそうです、
貴重なスピードラインマグホィールから、
いっきに１５インチにダウンサイジングするのです。



見た目的には一番カッチョイイ～～ホィールなのですが、
車高を落すとインナーフェンダーにガンガン当ってしまうんですよね・・・
かく言う自分も現在乗って居るエボ2納車時にはクロモドラの１７マグホィールを履いてまして、
近場の山での、登りのつづら折りのコーナで違和感を覚えたクチです(笑)。

１６インチでも良いのですが、あえて１５インチにしたのはタイヤの扁平率が
大きくなるので乗り心地が良くなると思ったからと、
古い設計のボディーにも優しくなると考えたからです。
(タイヤ自体の値段もおさえられるしね、笑)

◯６さんも１５に戻してヨカッたと思う日が、きっと来ますよ・・・(謎)



ちなみにコノDELTAは、奥様の通勤快速号なのであります（汗）、
奥様、デルちゃんを　可愛がって下さいね！！  

真鯛もそうですが、黒鯛も春の産卵期に向かい良いコンディションになって来てます。
「ノッコミ」に向けて脂のノリがイイ感じであります。
（ノッコミとは産卵に向けて浅瀬に魚が向かって行く様？？）



今回仕入れた黒鯛は相良から来ました、腹にはタマゴを抱えておりました。
まだ包卵と呼べる程に卵巣は大きくありませんが、コレから産卵に向かう状態で、
身に脂がかなり廻っていてイイ魚でしたよ。

磯で揚がるこの時期のクロダイは臭みも無く、刺身にしても何ら問題ありません。
お造り、握りと御好みで御召し上がり下さい！  

（画像はぽとんさんから無断で拝借しました、汗）
第二回の「やんちゃの会」が島田バラの丘公園近くの「蕎の字」さんで開かれました、
前回につづき今回も寿司屋三人でお邪魔して来ました。



今回も皆さんが腕をふるって美味しいツマミを作ってくれます、
前菜は「ぽとんさん」が朝浜名湖から採って来た「舞阪の牡蠣」で、
焼きガキとスモークの牡蠣です。
焼きガキも旨いですがスモークした牡蠣はビールのドストライクな旨さでした！！
「マグさん」は富士宮のニジマスをコレまたスモークした握りを。
「ソバ内太郎さん」は豚の角煮と煮卵、そばの荷葉餅です、煮卵はキミまで味がしみているのに
半熟という手間のかかった一品でありました。
かなりフライングぎみに「オオシオくん」も、自慢の「芋棒」を出してました、
後はジックリとジャブジャブする体制であります(笑)。



造りは「金太郎さん」の自家製「刺身コンニャク」、以前頂きましが柔らかいけど腰がある
熱処理しないコンニャクならではの旨味が最高。
「ろしまさん」は何処から仕入れてきたのか「馬肉赤身のお刺身」、
コレがまたバカ馬でした(笑)、いくらでも食べれそうでした。



「その字さん」は最高級トラ河豚の天ぷら、言うまでも無く最高な旨さです。
此処で飛び入り参加な自分はウニの握り＆ウニの手巻きを、
酔っ払って仕事が出来なくなる前に皆様に食べて頂きました(笑)。

「ろしまさん」はパスタを担当、野菜とトマトソースのパスタと、
ペンネのクリームソースです。
このソースが絶品でした。

そして今回のメインは「つかちゃん」が、
ミルフィーユのカツを揚げてくれました。
そのカツに「ろしまさん」が特性ソースで出してくれます！！

締めは「蕎の字さん」の十割そばで完結、
流石に最後のソバは半分しか入らない程に満腹。
残しちゃって申し訳なかったです m(_ _)m



お酒は「コンビニおじさん」と「けんじぃさん」が用意してくれました。
どれもこれも美味しいお酒の数々、
ご馳走様です m(_ _)m


  

今日こそは休むぞ(笑)、
昨夜の会で飲み過ぎ注意報発令です・・・

何年ぶりかな？？？  

寿司技術講習会も無事に終了、気がつけば島田に在るオシャレな蕎麦屋さんに。
あれ～～・・
  

最終回はコンテスト形式でやります、皆さん緊張の色が・・・(￣◇￣;)



まずは「笹切り」の部から三名の選手が、田町すし幸さんから二名、
志田のすし幸さんから一名です。
制限時間は１５分、基本形を三枚と自由作品一枚を切る競技です。
布巾の使い方から、切り残った笹の処理、まな板の清掃、白衣の汚れ、
手の手入れまで細かくチェックされます。









出来上がって作品、練習の成果が出ているモノばかりです。
自分は此処まで綺麗に出来ないな・・・(汗)



続いて巻物の部、コレも制限時間は１５分。
基本の巻物と自由作品と飾りの笹切り、ちょっと厳しいかも。
オオシオ君をはじめ三名が参加しました、
同業者を目の前にやると かなりテンパリそうで。









次は握り寿司盛り込みです、コチラは更に難易度が高く今までの競技に
握り寿司を追加した感じで持ち時間は３０分です。
決められたネタで自由に作り競技です。















最後に番外編として「しずおかチラシ」の競技です、
今回は最初と言う事で二人前３千円以内で作るという制限が。
スタンダードな「しずおかチラシ」で自分は参加です。
持ち時間は１５分、楽勝だと思っていたら思いのほか緊張してしまいました(笑)。
１０分経過の早い事、なんとか時間内に作る事が出来ましたよ。












NHKさんも取材に来てくれましたが、放送されるかは？？？



毎回会場のセッティングから片付けと、すし幸本店さんには御世話になりぱしです。
何時もありがとうございます m(_ _)m  

安東小学校正門前に在る「末廣鮨　安東店」の親方が来ました、
どうやらネタケースの調子が悪く、ウチのネタケースを見に来ました。



当店のネタケースもちょっと前に効きが悪くなり、
コンデンサー、ポンプ、冷媒を全て変えて代替フロンR４０４Aになってます。

以前よりも効きが良くて、冬場だとネタケース内で凍る事がある程です。
ケース内の鮮度を保つのは気を使いますね・・・

　末廣鮨　安東店
静岡県静岡市葵区安東3-18-38
☎　054-245-5261  

いらしゃいませpabuさん、
昼間からジャブジャブやってくれました（笑）。



あっ、そうか今日は定休日でしたね、
御来店ありがとうございます。

Las Tapas （ラス タパス）
静岡県静岡市葵区紺屋町4-22 ソワーレビル3階
☎054-253-1127  

本来は時期では無いのですが、季節が反対な南半球からバチマグロが入荷しました。
コレからだんだんと冬に向かう南半球では、徐々にバチマグロや
南マグロが旬を迎えるのであります。



まずは皮を外します、バチマグロもミナミマグロも鱗の上に薄い黒い皮があります。
コノ黒い皮の色がマナ板に付くのが嫌なので最初に取っています。



次に背中側から「別れ身」と呼んでいる部位を外します、
ゴリゴリとした身で脂はあるのですが握りや巻物には使わず
コノ身で「ネギマ」を作っています。






そして「別れ身」の上部に在る「血合」と呼ぶ部位を取り去ります。
コノ「血合」は切り身にしてから、水で十分にさらしてから、
味醂と醤油で味付けして漬け込んでおきます。
味が染み込んだら、タップリの油で炒めるとご飯のオカズに最適です(笑)。



後は赤身と脂が入った「中トロ」に分けて柵取りします、
この赤身を外す事を業界では「天ぱね」と言ってます。



生のマグロならではの「モッチリ」とした食感は絶品です、
握り、お造りとお好みでお召し上がり下さい！


  

この寒〜〜ぃ時期しか食せない珍味と言ったら、
「海鼠」ですね。
とても食べられ様には見えない容姿な生き物、
しかしソノ姿かたちからは想像のつかない食感と旨味、
案外好きな方が多いのもうなずけます・・・(謎)



鬼と一緒でナマコにも赤と青が居ます(笑)、
柔らかい青ナマコとコリコリとした食感の赤ナマコ、
茶ぶりしてから「サッ、」と甘酢にくぐらせてから使ってます。

モミジおろしとポン酢でどうぞ、
自家製の「コノワタ」もありますよ！！



熱燗にドストライクな珍味、日本人にしかワカラネ〜だろうな〜〜・・・  

うちのセガレがとうとうインフルエンザに感染しました、
診断の結果ホンコンA型らしく発熱が酷かったです。



予防接種は受けていたのですが・・・
クスリで貰って来たのが「リレンザ」、吸引式のお薬ですね。
発症二日以内なら効果があるそうです、
通学している小学校も二学年で学級閉鎖されているそうです。



自分は抗体があるのか
全くうつる気配がありませんけど(笑)。
受験生をもつ親御さん方は心配のタネですよね、
なんとか軽く済みそうなので「ほっ、」としております。  

お好きな鮨ネタを食べたい数だけお申し付け下さい、
いかようにもお造りします。



カウンターでもテーブルでも出前でも。
自由自在に御召し上がり下さい！！

握りを半分に切る事も出来ますので、なんなりと。

末廣寿し本店
静岡市葵区鷹匠３－３－１３
☎０５４－２４５－０５５８  

ブロガーさんが御来店、シズオカのお街情報満載です。








たまに載せてある夜のお街情報がコレまたイイのであります（笑）、
必見ですよ〜〜・・・・






（画像を無断で拝借して申し訳ございません）
よい子は見ないで下さいね（爆）、  

三河産の「タイラギ」を仕入れて来ました、
魚屋さんで殻から外して貝柱だけにして持ってきます。
お店でお客様が呼ぶのは「タイラガイ」ですが、
正式には「タイラギ」といいます。

九州地方で取れるモノが「タイラギ」で、三河や瀬戸内で水揚げされるモノは
「スベタイラギ」と言うモノがほとんどです。
市場に出回っているほとんどが「スベタイラギ」だそうです。
本当の「タイラギ」は殻の一部に波目模様が付いています。
大変大きな貝殻をもつ貝で、殻ごと持ってくるとゴミが凄いので
柱だけを持ってきています。
鮮度が良いものはヒモの部分も食べるそうですが、今回も柱だけ(笑)。



まず片方だけ殻から外して貝を開きます、
ヒモとワタの部分を一緒に取り去ってから泥や汚れを洗い流します。



外した殻を使って柱を外すと綺麗に殻から取る事が出来ますよ。
漁師さんもコノ方法で剥いてました。



寿司屋さんで「貝柱」と言ったら「タイラギ」を指します、
「ホタテ」でありません。
ホタテ貝よりも繊維質が強く味の方も濃厚な旨味が特徴です、
初春までが美味しい時期です。
握り、お造り、いそべ焼きとお好みでお召し上がり下さい！