こんな店内でお仕事しております、
（画像はケイさん提供であります、） お寿司は勿論、焼き魚や煮魚、 旬な魚達に囲まれ日々ニギニギ（笑）。
（画像はケイさん提供であります、） お寿司は勿論、焼き魚や煮魚、 旬な魚達に囲まれ日々ニギニギ（笑）。
2016年12月09日
鮮度と脂のノリ
タチウオは鮮度と脂のノリが良い時は、
三枚におろすと骨から身離れがイイので此処までおろせます。
(調子が良ければ、もっと骨だけにしますけど。）
少しでも身を多く骨から切り離そうと、
気を入れておろしてますが身が勝手に離れていくので楽しいです。
逆に痩せているタチウオだと、
骨に身が付いて上手い事おろせません。
肉厚のタチウオの炙り握り、
炙る事で更に身が盛り上がってフカフカのフワフワです。
三枚におろすと骨から身離れがイイので此処までおろせます。
(調子が良ければ、もっと骨だけにしますけど。）
少しでも身を多く骨から切り離そうと、
気を入れておろしてますが身が勝手に離れていくので楽しいです。
逆に痩せているタチウオだと、
骨に身が付いて上手い事おろせません。
肉厚のタチウオの炙り握り、
炙る事で更に身が盛り上がってフカフカのフワフワです。
Posted by tatsuya2 at 23:31│Comments(0)
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